La mélasse : un sous-produit épais et foncé de la production de sucre et ses usages
La mélasse est un sirop épais et foncé obtenu lors du processus de raffinage de la canne à sucre ou de la betterave sucrière pour produire du sucre. Elle reste après l’extraction de la majorité des cristaux de sucre du jus végétal. Selon le nombre de cycles de raffinage, la mélasse peut varier en couleur, en goût et en composition nutritionnelle. La première extraction produit une mélasse plus claire, tandis que les suivantes donnent une substance plus sombre et plus amère.
La composition de la mélasse comprend des sucres naturels ainsi que des minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le potassium, en plus de petites quantités de vitamines. Grâce à cette richesse, elle a été utilisée dans diverses traditions alimentaires et remèdes dans plusieurs régions du monde. Cependant, son goût prononcé et sa texture épaisse la distinguent des édulcorants classiques.